门口老锅现炒现熬+每桌底料上锅之后现场再淋上一瓢热油既有仪式感，又有噱头，还有香味

外行的人看热闹,川里的人现炒料。
香香嘴的川人,从来对味道有一种执着 。
九眼桥宏济路川菜世家老陈记,将老成都“热油现炒"的技艺,沿袭改良,融创出川式现炒火锅,
将辣椒、香料及十余味秘制中药用滚油炒制底料,再用骨汤熬开烫菜，
浓香绕梁,街坊邻居无不寻香而至,这- -味带着熟油椒香的四川老火锅记忆，
自此流传开来。

如今有经验的川里人，都会每天现炒现熬,最后底料在热油里“过道火”:
爆出香,沁出辣,炸出亮;不仅香味被充分激发,而且久煮不变味。
一道滚油入锅 ,五感舒张开来。
“呲”的一声,激出香料中的魂一干 辣椒在加热烹饪时产生的特殊香味,
入眼亮、如鼻香,入口入喉醇香麻辣次第展开,色香味形俱是享受....

川里老街现炒火锅，只为让川人老街的民间记忆，成为看得见尝得到的至味技艺。