如何进行火锅市场调查?

时间:2019-12-05     浏览量:499

火锅加盟店的客源充足与否是其效益好坏的关键。在火锅店经营过程中,必须十分了解顾客,包括顾客喜爱什么风味的火锅,消费行为的组成内容,顾客消费能力的高低,分析潜在的顾客来源,回头客的多少等,以此来定位自己的火锅品种,特点,风味,才能赢得大多数消费者的青睐。因此,加盟火锅市场调查的切入点,应从火锅的服务对象——顾客入手。

如何进行火锅市场调查?


火锅市场调查

一、火锅加盟店的服务对象分析
1、 火锅加盟店顾客的职业特点分析。不同职业的顾客对火锅的消费是不同的,如一般学生、民工等消费人群,喜欢信用档次不高的家常火锅、涮羊肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等,多在大厅就餐;而白领阶层、公务人员等,喜欢信用档次中高档的风味火锅、四川火锅、海味火锅、山珍火锅、滋补火锅等,多在包间就餐等。

2、 火锅加盟店顾客的年龄特征分析。不同年龄的顾客对火锅的需求是不同的,如老年人喜欢比较清淡的火锅,强调滋补健身,如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅、粥底火锅等,年轻人比较喜欢麻辣火锅、红汤火锅、鱼头火锅、冷锅等;不同的人们在火锅调味、原料选择上也有较大的差别。

3、 火锅加盟店顾客的性别结构分析。不同性别的顾客对火锅需求是不同的如女性喜欢串串香、麻辣火锅、白果鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等,男性喜欢麻辣火锅、滋补火锅、香辣蟹火锅等;特别是在味道上差别较大。

4、 火锅加盟店顾客的地区和民族类别分析。不同地域、不同民族的人们对火锅的品种要求不同,北方人喜欢涮羊肉火锅、生片火锅、驴肉汤锅等;南方人喜欢鱼火锅、杂烩火锅、素菜火锅、鱼头火锅等;蒙族人肥羊火锅,苗族喜欢狗肉火锅、酸汤火锅等。

当然,由于火锅的相互渗透性,彼此交融性,许多火锅已经补改良,创新,演变成适合大多数人的口味,具有共性的火锅。因此,对顾客的具体分析来定位火锅种类是必不可少的。

二、火锅加盟店顾客消费行为的分析
1、 火锅加盟店顾客消费水平。它和顾客的经济承受力有密切联系,体现了顾客的支付力和与这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅的档次和类型。

2、 火锅加盟店顾客消费结构。是顾客各种消费支出的比例,如职业、年龄、性别、民族等对火锅需求的不同,因而在其餐饮消费总额中,吃火锅的开支就不同。

3、 火锅加盟店顾客消费方式。有个人消费、家庭消费、商务消费、团体消费等,不同的消费方式各有所需,选择的火锅店、档次、品种等也有差别。

4、 火锅加盟店顾客消费习惯。主要体现在对火锅店环境及氛围形成的习惯,对火锅品牌和特色风味形成的习惯,要求火锅经济实惠的习惯等。

对于火锅店加盟这一独特的餐饮形式,以及顾客到火锅店就餐的消费行为,其有利和不利因素,均需要认真考虑。影响信用火锅的有利因素是,享受火锅店的环境、氛围,品尝火锅的独特风味,有好奇、慕名而来的心情;必要的商务应酬、聚会、家宴等,希望经济省事,以体现初值价值和功能,达到某种目的等。影响信用火锅的不利因素是,火锅的价格太高,卫生环境较较差、交通不便(如停车问题)、火锅风味不佳及引起的各种消费纠纷等。

三、火锅加盟店顾客消费特征的分析
1、 火锅加盟店顾客的不确定性。一般的火锅店只固定在一个地点,面对顾客具有不确定性,大部分顾客是流动的,小部分顾客是确定的因此火锅店的选址要合理。

2、 火锅加盟店顾客的随机性。火锅店面对的顾客是数量多,差别大,对火锅店的消费具有较强的选择性,必须把握火锅店的发展动态,不断调解口味,创新改进,才能吸引不同层次的顾客。

3、火锅加盟店顾客的灵活性。顾客的灵活性是由火锅品牌所决定的,以顾客就餐的频率和回头率为标志,因此,这类火锅品牌、质量和特色及风味尤其重要。

4、火锅加盟店顾客的引导性。对顾客的消费行为进行分析,了解顾客的需要,分析利弊因素,调整火锅经营策略,酬宾活动的策划,成功的广告动作等,可以有效地引导顾客对火锅产品的消费。

四、对火锅市场的影响因素
1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

五、火锅加盟店客源的分析
火锅店加盟作为一种餐饮形式,其市场容量是由现有的顾客与潜在的顾客所决定的。在众多的火锅店中,有实力或品牌的火锅店总是不断地通过火锅市场调查,确定一个适宜火锅加盟店经营的市场,占有一定市场份额,这是十分必要的。

成功的火锅企业要按照把握客源的过程来经营,即调查市场——选择自己的客源——确定火锅的价格、服务、特色——满足顾客需求——达到预期的经营目标。

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